Dicționar HoReCa
Ce înseamnă Pas (pasul bucătăriei)
Se mai numește: pass, ghișeu, linia de predare
Pasul este locul unde bucătăria predă farfuriile ospătarilor — de obicei o suprafață încălzită între bucătărie și sală — și, în practică, punctul în care mâncarea gata stă cel mai des degeaba.
Este cel mai ieftin loc din care se recuperează timp într-un restaurant. Farfuria e gata, e caldă, e corectă — și stă două-trei minute fiindcă bucătarul a strigat, iar în zgomotul de la ora unu nu l-a auzit nimeni.
Orice semnal care nu depinde de auz rezolvă problema: o sonerie, o lampă, un ecran în sală sau o notificare pe telefonul ospătarului. Minutele recuperate aici se adună în fiecare zi și nu costă nimic în plus.
Al doilea rol al pasului este controlul: e ultimul moment în care cineva se poate uita la farfurie înainte să ajungă la client.