Dicționar HoReCa
Ce înseamnă Alergen
Se mai numește: alergeni, cei 14 alergeni, informare alergeni
Un alergen este un ingredient care poate provoca o reacție alergică sau de intoleranță, iar legislația europeană obligă localurile să informeze clientul despre prezența a paisprezece astfel de ingrediente în fiecare preparat — inclusiv pentru mâncarea vândută nepreambalată, cum e cea servită la masă.
Cele paisprezece sunt: cereale cu gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, fructe cu coajă lemnoasă, țelină, muștar, semințe de susan, dioxid de sulf și sulfiți, lupin și moluște.
Legea nu cere ca informația să fie tipărită lângă fiecare preparat. Cere ca ea să fie disponibilă și ca oaspetele să afle de unde o poate lua. Un meniu digital rezolvă asta elegant: informația stă lângă preparat, se actualizează când se schimbă rețeta și nu consumă spațiu pe hârtie.
Ce nu rezolvă niciun sistem: dacă bucătăria schimbă un ingredient și nu spune nimănui, meniul minte cu aceeași convingere ca înainte. Alergenii sunt un proces, nu un câmp în aplicație.