# Timp de tichet

Se mai numește: ticket time, timp de preparare, timp pe comandă.

Timpul de tichet este intervalul dintre momentul în care o comandă intră în bucătărie și momentul în care este marcată gata; se măsoară pe fiecare comandă și este principalul indicator de viteză al bucătăriei.

Nu trebuie confundat cu timpul de așteptare pe care îl simte clientul. Acela începe când s-a așezat, nu când a intrat comanda — iar diferența dintre cele două este exact timpul pe care îl pierde sala, nu bucătăria.

Un restaurant care are timpi de tichet buni și clienți nemulțumiți de așteptare are o problemă de sală: prima abordare întârzie, comanda se ia târziu sau farfuria gata stă pe pas.

Media singură ascunde problema. Urmărește și vârfurile: zece minute în medie cu vârfuri de treizeci la ora unu înseamnă altceva decât zece minute constant.

---

Sursa: https://notata.ro/dictionar/timp-de-tichet