# HACCP

Se mai numește: plan HACCP, analiza riscurilor, siguranța alimentului.

HACCP este metoda prin care un local identifică punctele din drumul alimentului unde poate apărea un risc pentru sănătate — recepție, depozitare, gătire, răcire, servire — și stabilește pentru fiecare o măsură de control și o înregistrare scrisă. În Uniunea Europeană, orice unitate care manipulează alimente trebuie să aibă proceduri bazate pe principiile HACCP.

Prescurtarea vine de la Hazard Analysis and Critical Control Points: analiza pericolelor și punctele critice de control. În practică, pentru un restaurant obișnuit, înseamnă un set de proceduri scrise și niște fișe pe care cineva chiar le completează: temperaturi de frigider, temperaturi la gătire, curățenie, recepția marfii, trasabilitate.

Partea grea nu e documentația, care se cumpără sau se copiază. Partea grea e ca fișele să reflecte ce se întâmplă cu adevărat în bucătărie. Un dosar frumos și un frigider necontrolat sunt mai rele decât niciun dosar, fiindcă îți dau impresia că ești acoperit.

Nu are legătură directă cu digitalizarea comenzilor, dar are una indirectă: alergenii declarați în meniu și gramajele din fișele tehnice sunt aceleași informații pe care ți le cere și controlul, iar un meniu digital ținut la zi e locul cel mai simplu în care să nu se contrazică.

---

Sursa: https://notata.ro/dictionar/haccp